倫敦實驗廚房 No.5: 香菜滷肉刈包 @ 大歐洲嬉遊記

看到台灣人開的刈包餐廳BAO在大紅後，許多倫敦餐廳這幾年也紛紛推出刈包菜色，甚至最近在Soho也有家新的刈包專賣店；刈包基本上就是從小到大的愛，在倫敦吃過幾次後發現大部分的刈包味道上雖然算是可以接受，只是常常價格與份量的不成比例讓人在思鄉之餘也荷包失血。

為了不讓荷包失血過多，本週決定就在自己的實驗廚房自製試試看吧！

【實驗食材】

● 刈包皮 ●

- 中筋麵粉：(Plain White Flour) 320g = 約作8個小刈包

- 快速酵母：(Dried Quick Yeast) 3.5g

- 鮮奶：(Milk) 140g

- 白砂糖：(Sugar) 30g

- 鹽：(Salt) 3g

- 葵花油 : (Sunflower Oil) 一大匙

● 滷肉 ●

- 三層肉：(Pork Belly) : 400g

- 順便一起滷的蛋：(Eggs) 5顆

- 大蒜 (Garlic)：兩顆

- 醬油 (Soy Sauce) : 適量

- 白砂糖：(Sugar) 10g

● 其他配菜 ●

- 酸菜：(Sauerkraut) 1罐 -> 因為不想買中國城的酸菜，所以用德國豬腳配菜酸菜代替

- 花生：(Peanuts) 100g

- 香菜 (Coriander) : 適量

【實驗器具】

- 不鏽鋼蒸籠 (Stainless Steel Steamer)

- 紗布巾（取代蒸籠紙）(Muslin)

- 不鏽鋼揉麵盆 (Stainless Steel Mixing Bowl)

- 桿麵棍 (Rolling Pin)

【實驗步驟】

● 刈包皮製作 ●

- 將剛剛提到的刈包皮材料混合後，揉麵達到三光原則後，蓋上保鮮膜後進行第一次發酵（約一小時）

等待發酵過程中可利用時間製作刈包配料，這邊先快轉略過。

- 第一次發酵完成後（可在麵團中間戳個洞，若洞不會立刻彈回，即算完成），將麵團切成8份，揉成小圓球狀後蓋上保鮮膜保溼靜置15分鐘。

- 接著將發酵好的小球麵團用桿麵棍先從麵團中間輕壓，再各自向上向下輕輕地桿成燒餅長條狀。

- 將桿好的燒餅(?)上輕輕刷上一層葵花油後，對折麵皮，保持上短下長。

- 折好的麵皮放進鋪了紗布巾的蒸鍋後，蓋上鍋蓋繼續二次發酵（一小時）

- 二次發酵完成後的麵皮會呈現膨脹狀，即可準備送入蒸籠。

- 由於使用的是不鏽剛蒸籠，因此將鍋蓋包起來，以防蒸氣滴落刈包麵皮

- 蒸15分鐘後開箱！感謝老天刈包整個變得胖嘟嘟！雖然似乎有氣孔，不過這就是手作的證據了！（安慰自己XD)

- 拿到蒸鍋外待水氣散去後即可包進配料實用！

● 滷肉製作：

- 既然都要滷了，雖然這次用不上滷蛋，不過還是決定順便滷一些，順便再次挑戰恐怖的白煮蛋製作。

白煮蛋雖然看似簡單，但是上次實在受害太深，所以這次上網找了小秘訣，希望可以一舉成功。根據日本主婦在網路分享的秘訣，只要將蛋事前在氣室用圖釘戳個小洞再放入滾水中煮12分鐘，放涼後即可輕蟆剝除蛋殼，不留月球表面。雖然半信半疑，但為了水煮蛋的美貌，我決定試試看，結果沒想到成果真的好地令人想哭！沒想到白拋拋幼綿綿的白煮蛋竟然能出現在我的鍋中，真的令人感動！！！大推薦此妙方給所有害怕煮白煮蛋的朋友們！用這招克服白煮蛋製作心理障礙比心理醫生還有效！（?）